|
|||||||||||||||||||
|
Вкус праздникаБез сомнения – шампанское относится к тем винам, которые ценишь тем больше, чем больше о них узнаешь. Настоящее шампанское вино – продукт с четко очерченной географией. Он производится в четырех зонах виноградников близ Реймса и Эперне. На холмах, тянущихся вдоль речных долин, и разместились те 34 тысячи гектаров виноградников, которые принесли Шампани всемирную славу. На сегодня здесь насчитывается 15 тысяч хозяйств, которые в сумме производят ежегодно более 200 миллионов бутылок шампанского. Особые почвы и климат создают изысканность и легкость вкуса настоящего французского шампанского. Согласно геологическим исследованиям, когда-то, миллионы лет назад, на месте Шампани плескались волны древнего моря. Затем его воды отступили, оставив о себе память в виде пластов мягких меловых отложений. Именно в этих слоях известняка высечено большинство погребов, где в тиши многокилометровых галерей, при постоянной температуре и влажности выдерживаются знаменитые игристые вина. Кроме того, известняк хорошо прогревается, отлично накапливает влагу и снабжает лозу необходимыми микроэлементами, которые затем «раскрываются» в неподражаемом букете шампанских вин. Напиток, обладающий исключительно сильной харизмой, ставший неизменным символом победы, изысканный, аристократичный, идеальный спутник любовных утех и увеселительных мероприятий.
Справка Linea d'LОдним из важнейших эпизодов в виноделии Шампани явилось изобретения способа шампанизации. Легенда утверждает, что этому событию мир обязан монаху Дому Периньону. Способ шампанизации заключается в том, чтобы способствовать естественно развивающемуся процессу вторичного брожения, сообщающего вину игристость. Монах поместил вино в бутылки толстого темно-зеленого стекла, а в качестве затвора применил особенную пробку из пробкового дуба, которая привязывалась к бутылке металлической проволокой. До этого изготовлялась деревянная пробка, обернутая пропитанной маслом пенькой. Кроме того, Дом Периньон хранил свои игристые вина в глубоких меловых погребах, в которых сохранялась необходимая прохлада (12–14 0С), благодаря чему наполненные бутылки не взрывались. Возникновение понятия «шампанское» историки традиционно относят к 166году, когда бенедиктинский монах Дом Пьер Периньон угостил своих гостей этим необычным напитком с пузырьками газа. А через некоторое время его горячим поклонником стал даже Король Людовик XIV.
А пока виноделы совершенствовали технологию и стиль, гении и злодеи, знаменитости и дамы полусвета прославляли игристое вино. Бокал шампанского был неизменным спутником вдохновения для знаменитого Александра Дюма. Когда Рихард Вагнер – близкий друг господина и госпожи Шандон – переживал фиаско с премьерой оперы «Тангейзер» в Париже, он написал, что примирился с Францией благодаря шампанскому: напиток вновь вернул ему радость жизни. Импрессионисты – Мане, Тулуз-Лотрек, Ренуар – часто рисовали это вино вечеринок, любви и чувственности. Большой любительницей шампанского была и Марлен Дитрих, требовавшая во время гастролей неограниченное количество игристого вина. Легенда моды Коко Шанель пила шампанское в двух случаях: когда была влюблена и когда не была. Настоящее шампанское достаточно недешевый напиток. Хорошее шампанское– это предмет престижа. К изготовлению бутылок и этикеток французские винные дома привлекают лучших дизайнеров и модельеров мира. Так, для Brut Apanage Pommery упаковку разработал Тьерри Мюглер. Шампанское марок Dom Perignon, Moet & Chandon, Krug, Ruinart, Bollinger, являются такими же атрибутами роскоши и элегантности как автомобили Mercedes или BMW, часы Rolex, бриллианты.
Многое зависит и от исходных качеств того или иного сорта винограда. Так, вино из черного Пино Менье обладает достаточно ярко выраженным фруктовым вкусом и служит элементом, придающим шампанскому мягкость. Из Пино Нуар вино получается более крепким. Шардоне же обеспечивает купажу свежесть, утонченность. Готовят шампанское и только из одного Шардоне – легкое, типично аперитивное игристое вино с указанием на этикетке «Blanc de blanc» – «Белое из белых». Существует также «розовое» шампанское, составляющее 1% от всей продукции региона. Его готовят на основе тех же белых вин, добавляя на определенном этапе красное вино. Сами виноделы считают, что бутылка розового шампанского – лучший подарок для любимой. Оно имеет приятный фруктовый вкус и очень хорошо подходит к десерту.
Бутылки из горизонтальных штабелей перемещают в наклонные стеллажи, чтобы неизбежно накапливающийся осадок спадал к горлышку. У большинства производителей эти стеллажи оборудованы автоматикой, которая через определенные промежутки времени меняет наклон бутылок, чтобы осадок стекал равномерно, не скапливаясь на стенках. Угол наклона бутылки постепенно увеличивают до вертикального положения горлышком вниз. К концу этой длительной (до полутора месяцев) процедуры, называемой ремюаж, весь осадок сосредотачивается на пробке. Горлышко бутылки замораживают, быстро извлекают пробку, доливают немного ликера и укупоривают бутылку. Путешествуя по Шампани, обязательно найдите время для визита в погреба. Гостеприимство местных Домов давно уже стало традицией. Вы не только погрузитесь в мир виноделия, узнавая тонкости изготовления и хранения игристого напитка, но и столкнетесь с настоящими произведениями искусства. Так мадам Поммери, глава одноименного шампанского дома, еще в третьей четверти XIX века заказала местным скульпторам украсить стены залов своих погребов крупными рельефами, чтобы удивлять гостей и деловых партнеров. Эти рельефы можно увидеть и сегодня. Кроме того, каждая галерея погреба украшена табличкой с названием города или страны, где появилось шампанское Pommery. Не менее интересны погреба Дома Ruinart, чьи подземные хранилища шампанского устроены в шахтах галло-римской эпохи, где добывался известняк для строительства Реймса. И сегодня погреба Дома Рюинар, напоминающие сказочные пещеры гномов, официально признаны историческим памятником. Во время экскурсии хозяева обязательно расскажут об истории шампанского, о традициях дома, покажут запасы резервных вин, галереи с шампанским, ожидающим того момента, когда мэтр погребов решит, что вино уже готово для своей главной задачи – подарить праздник людям. Одним из важнейших эпизодов в виноделии Шампани явилось изобретения способа шампанизации. Легенда утверждает, что этому событию мир обязан монаху Дому Периньону. Способ шампанизации заключается в том, чтобы способствовать естественно развивающемуся процессу вторичного брожения, сообщающего вину игристость. Монах поместил вино в бутылки толстого темно-зеленого стекла, а в качестве затвора применил особенную пробку из пробкового дуба, которая привязывалась к бутылке металлической проволокой. До этого изготовлялась деревянная пробка, обернутая пропитанной маслом пенькой. Кроме того, Дом Периньон хранил свои игристые вина в глубоких меловых погребах, в которых сохранялась необходимая прохлада (12–14 0С), благодаря чему наполненные бутылки не взрывались.Одним из важнейших эпизодов в виноделии Шампани явилось изобретения способа шампанизации. Легенда утверждает, что этому событию мир обязан монаху Дому Периньону. Способ шампанизации заключается в том, чтобы способствовать естественно развивающемуся процессу вторичного брожения, сообщающего вину игристость. Монах поместил вино в бутылки толстого темно-зеленого стекла, а в качестве затвора применил особенную пробку из пробкового дуба, которая привязывалась к бутылке металлической проволокой. До этого изготовлялась деревянная пробка, обернутая пропитанной маслом пенькой. Кроме того, Дом Периньон хранил свои игристые вина в глубоких меловых погребах, в которых сохранялась необходимая прохлада (12–14 0С), благодаря чему наполненные бутылки не взрывались.Одним из важнейших эпизодов в виноделии Шампани явилось изобретения способа шампанизации. Легенда утверждает, что этому событию мир обязан монаху Дому Периньону. Способ шампанизации заключается в том, чтобы способствовать естественно развивающемуся процессу вторичного брожения, сообщающего вину игристость. Монах поместил вино в бутылки толстого темно-зеленого стекла, а в качестве затвора применил особенную пробку из пробкового дуба, которая привязывалась к бутылке металлической проволокой. До этого изготовлялась деревянная пробка, обернутая пропитанной маслом пенькой. Кроме того, Дом Периньон хранил свои игристые вина в глубоких меловых погребах, в которых сохранялась необходимая прохлада (12–14 0С), благодаря чему наполненные бутылки не взрывались. КАК ВЫБРАТЬ?Проблема выбора шампанского (как и любого другого вина) нередко становится трудноразрешимой. На наш выбор влияет и желание сделать приятное близкому человеку, и собственные вкусовые предпочтения, и финансовые возможности. Если рядом нет специалиста, способного в миг рассеять все сомнения, этикетка даст всю необходимую информацию о содержимом бутылки. Нужно только уметь ее прочитать. Слово «Champagne» говорит само за себя. Настоящее шампанское делают только во Франции. Вина не из Шампани, но полученные тем же способом, называются винами, произведенными «по шампанскому методу».Также на этикетке значится: марка шампанского, название фирмы, выпустившей его, адрес производителя, город и страна (France), содержание спирта (11–12%), объем бутылки. Тип шампанского в зависимости от содержания сахара:
Сами французы предпочитают пить «брют», считая, что сахар убивает вкус и аромат винограда. А вот жители некоторых других стран, наоборот, любят сладкий вкус и пьют шампанское в сладком или полусладком виде, иногда даже как десерт. Интересная закономерность: если человек пьет шампанское пару раз в год, ему рекомендуется полусладкое. Если человек пьет шампанское каждый месяц, он выберет сухое. Тот, кто пьет шампанское очень часто, почти ежедневно, должен пить только «брют». Также на этикетка встречаются следующие слова и обозначения:N.M. – производители, продающие вино через свою торговую сеть; Слово «Cuvee» означает, что шампанское – из лучшего виноградного сока, первым выходящего из-под пресса после одного первоначального нажатия; Taille – вторая порция сусла после самотека;
Перед употреблением шампанское следует охладить до 7–9 градусов и подавать в ведерке с водой, в которой плавает лед, но не со льдом. Бокалы для шампанского имеют форму конуса, постепенно расширяющегося вверх, а потом немного сужающегося. Лучшие экземпляры, например, от Джоржа Ридела, изготавливаются из прозрачного бесцветного хрусталя без граней и рисунка. Взяв в руки шампанское (ни в коем случае не встряхивая), нужно поставить бутылку под углом в 45 градусов, плотно обхватив пробку, медленно вращать не пробку, а бутылку. Наливают шампанское медленно, тонкой струйкой, стараясь, чтобы оно стекало по стенке. Если наливать на донышко, то пена моментально заполнит весь бокал. Принято заполнять бокал на три четверти. КОГДА ПИТЬ?Путешествуя по Шампани, обязательно найдите время для визита в погреба. Гостеприимство местных Домов давно уже стало традицией. Вы не только погрузитесь в мир виноделия, узнавая тонкости изготовления и хранения игристого напитка, но и столкнетесь с настоящими произведениями искусства. Так мадам Поммери, глава одноименного шампанского дома, еще в третьей четверти XIX века заказала местным скульпторам украсить стены залов своих погребов крупными рельефами, чтобы удивлять гостей и деловых партнеров. Эти рельефы можно увидеть и сегодня. Кроме того, каждая галерея погреба украшена табличкой с названием города или страны, где появилось шампанское Pommery. Не менее интересны погреба Дома Ruinart, чьи подземные хранилища шампанского устроены в шахтах галло-римской эпохи, где добывался известняк для строительства Реймса. И сегодня погреба Дома Рюинар, напоминающие сказочные пещеры гномов, официально признаны историческим памятником. Во время экскурсии хозяева обязательно расскажут об истории шампанского, о традициях дома, покажут запасы резервных вин, галереи с шампанским, ожидающим того момента, когда мэтр погребов решит, что вино уже готово для своей главной задачи – подарить праздник людям. Пить шампанское можно почти всегда. Перед едой, как аперитив, во время еды под нежирную рыбу, морепродукты, блюда из белого мяса и дичи, и после еды, как средство улучшения пищеварения (за счет высокой кислотности) и настроения. Знатоки особенно ценят сочетание шампанского с черной икрой. Подходит шампанское и к десертам: сырам, бисквитам, фруктам. Не рекомендуется пить шампанское залпом, закусывать шоколадом и блюдами, содержащими в больших количествах лук, чеснок, острые специи. Кстати, бодрящему, дарящему радость свойству шампанского есть и научное объяснение. Веселые пузырьки в бокале шампанского появляются благодаря большому количеству углекислого газа. Углекислота в шампанском не только улучшает вкус. Пузырьки и образующиеся при их разрыве мелкие капли усиливают испарение ароматических веществ шампанского. После первого же глотка углекислый газ тут же впитывается стенками желудка, усиливая циркуляцию крови. Алкоголь воздействует на мозг, и в результате быстрое, но легкое опьянение создает «праздничную» эйфорию. И в заключение: не обязательно дожидаться торжественного повода, чтобы почувствовать радость жизни. Последуйте мудрому совету классика, откупорьте бутылку и, глядя на весело взбегающие вверх волшебные пузырьки, почувствуйте, что лучшее еще впереди, оно вот-вот наступит. Шампанское – это праздник сам по себе. Шампанское – это торжество, которое сопровождает человека от рождения и до глубокой старости. Шампанское – это радость, веселье, счастье, которое всегда с вами. Интересно, что искрящийся, прозрачно-золотой напиток делается всего из трех сортов винограда: двух черных – Пино Нуар и Пино Менье и одного белого – Шардоне. Современные шампанские технологии весьма сложны, разнообразны и причудливы, а их тонкости сильно отличаются у разных Домов. Виноград собирается только вручную, испытанным дедовским способом. Затем его давят (каждый сорт отдельно) в специальных давильнях. Мощные прессы работают очень деликатно– так требует технология изготовления. Высококачественное сусло, полученное после первого давления, – «кюве» используется для лучших марок шампанского. Следующая прессовая фракция – «тай» – содержит больше экстрактивных веществ и менее качественна. Сведения о том, из какой фракции изготовлено шампанское, указываются на этикетке. После давления сусло отстаивается, в него вводят культуру дрожжей, молочнокислых бактерий и направляют на брожение в резервуары. После того, как вино перебродит, его осветляют и фильтруют. Хранящиеся зимой в холодных погребах скудные, агрессивные молодые вина, на вкус не отличающиеся от аккумуляторной кислоты, так далеки от бокала готового шампанского, что посторонним его создание кажется великим таинством... Так оно и есть.Назад |
||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||